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铁壶烧水泡茶可以补铁吗?高价铁壶都是靠炒作?

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    发表于 2017-5-4 16:29 |显示全部楼层
      近年来,国内市场兴起一股日本铁壶热,不少消费者到日本买铁壶,或者在网上海淘日本铁壶,而市场上也出现了很多原装日本铁壶。这些铁壶不但造型精美,而且“用其煮水泡茶口感好,还能补铁”的说法在网上流传甚广,不过这些说法也受到了众多网友质疑。
      学普洱、品普洱、贮存普洱,关注Ⅴ信公号“只见普洱”。郭子剑,国家高级评茶师,普洱教父“白水清”嫡传弟子,世界茶文化交流协会第一常务副会长,每周开通你问我答栏目为你解惑,想了解更多关于如何收藏、保存、选购普洱茶技巧,关注Ⅴ信公号“只见普洱”,为你打造普洱茶快速入门通道。


      目前市场上一些精致的铁壶,价格从数百元到数十万元不等,如此“天价铁壶”是否真能补铁?用它煮水泡茶,会对茶汤口感带来什么样的影响?相关专家认为,补铁可以有很多更好的选择,而不必非要选择用铁壶补铁,因为它的效果是微乎其微的。对于改变茶汤的口感,关键因素在于泡茶时用的水和水的温度,而不在于用什么壶。
      单纯煮水铁元素不能成为铁离子
      坊间一直流传着铁锅炒菜能补铁的说法,铁壶与铁锅相比,是否有类似的补铁效果?中国农业大学食品科学博士范志红在一篇文章中认为,铁锅烹调补铁,被称作烹调器具带来的金属污染,其原理很简单,锅壁上的铁在铲子的刮蹭下,会有微量碎屑脱落,在遇到食物中的酸性物质之后,这些碎屑会变成铁离子混入食物当中,从而增加其铁含量。国外一些实验资料表明,用铁锅炒鸡蛋,鸡蛋中铁的含量能增加2倍左右。然而,这种混到食物中的铁属于非血红素铁,吸收率并不高,大概在3%以下。
      与此相比较,铁壶煮水一来没有锅铲的刮蹭,壶壁的铁屑无法脱落;二来单纯煮水,缺乏酸性食物与铁元素反应,铁元素不能成为铁离子,也就无法被人体吸收,由此看来,铁壶煮水补铁的效果几乎可忽略不计。
      铁壶保温效果好 泡老茶更出味


      许多喜欢喝茶的朋友认为,用不同器具泡同一种茶,茶汤的味道会有所不同。甚至有人说,用铁壶烧水泡茶,由于水的含铁量高,茶汤会有明显甘甜的味道,这也是众多茶人偏爱铁壶的原因。
      对此,中国茶艺协会秘书长王琼介绍,用铁壶烧水泡茶的确会有不一样的味道,但与水中是否含铁无关。例如泡普洱和一些黑茶等老茶时,因为铁壶煮水升温快,保温效果好,水温能长时间保持在90℃到100℃之间,老茶中那股浓郁的味道能够充分浸泡出来。但是,像龙井、碧螺春这样的绿茶,以及铁观音这样的乌龙茶,更适合用70℃到80℃的水温冲泡,若温度太高,就会影响口感。也就是说,相比其他材质的器具,铁壶的优势就在于保温性强。
      目前市面上的铁壶质量参差不齐,不能保证都由生铁制成,大多数的国产铁壶为了防锈,表面都经过了特殊工艺的处理,形成了致密的氧化铁保护膜,这种保护膜与酸与碱都不会反应,不管用它做什么,都不会有铁离子溶出,也就是说,这种铁壶煮出的水,跟普通器具煮出的水一样,没有任何特别之处。
      市场上的“日本铁壶”多为国内厂商生产


      既然铁壶根本没有民间传说的那样“神乎其神”的效果,为什么现在市场的铁壶依旧价格不菲,有的甚至能卖到天价呢。据了解,除了部分商家有目的的炒作外,还因为有些铁壶制作精美,且包含了一定的文化价值。
      铁壶以生铁为原料,采用铸造工艺制成,由于整个过程都需手工完成,制造出来的壶具有外形的全球唯一性,绝对不会出现两个一模一样的,所以它往往包含着制造者的艺术造诣,具备特殊的文化价值。时至今日,除了日本南部铁壶仍有创作和生产,一直备受关注的京都铁器,在昭和年间已因日本茶文化的发展和战争而销声匿迹,因此今天能见到的日本老铁壶,少说也有数十年以上的历史。
      然而南都记者了解到,中国市场上的所谓“日本老壶”很少是真的,大多是由国内厂商仿制的。一名国内知名铁壶制造商告诉记者,他们工厂完全是工业化批量生产铁壶,这样效率很高,一个月能产2000把左右的“日本铁壶”,他表示,像他们这样的铁壶厂国内有很多,生产铁壶的原材料基本都是从澳大利亚进口的铁矿石,但做出来的产品跟日本出产的相比,也没什么两样,基本上都是靠商家炒作。
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