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解密荒野白茶/时匠藏茶

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    发表于 2017-6-15 13:05 |显示全部楼层
      现在随着消费者对有机茶的追崇,荒茶开始悄悄的流行开来。我们来一个荒茶解密。
    荒山茶,简称荒茶,由于荒废的茶树没人打理长得很高,这种茶树比较难采摘,需要用椅子和梯子等工具帮助,才能采摘,采摘时需要把茶树的树枝扳下来,才能够采摘到芽叶,所以当地也叫扳树茶。
    有着“华茶1号”、“华茶2号”之称的福鼎大白茶、福鼎大毫茶,茶叶长势好,茶叶的芽头大,产量很高。
    前些年曾经一度作为生产绿茶的原材料,使得茶青价格卖得很低,一些茶农感到采摘茶叶连工钱都挣不回。有的茶农就从事其他工作,把大片茶园荒废了,有的年轻力壮的小伙子感到窝在家里摆弄父辈留下的茶园没出息,有的是人民公社下属的生产队或大队遗留下来的茶园。

    这些抛荒茶园有三五年到二十多年不等,据不完全统计,荒山茶园福鼎全市有几千亩。这些茶树类似有机茶园,平时不打农药,不施化肥,不除草,不台刈,茶园管理甚至比有机茶园还更加粗放,长期没有修剪,很多茶树长得像乔木,或长成高高的灌木,近似野生茶树。
    据史料记载,陆羽每年都要寻找野生茶做为原材料制茶。陆羽在《茶经·一之源》载:“其地上者生烂石,中者生栎壤,下者生黄土。凡艺而不实,植而罕茂,法如种瓜,三岁可采。野者上,园者次。” 早在1200多年前茶圣就认为:茶叶的品质,以山野自然生长的为好,在园圃栽种的较次。

    茶农采摘已经荒废多年的福鼎大毫茶或福鼎大白茶的茶树的芽叶,做为制作福鼎白茶的原材料。这些茶的芽叶就是荒茶,春季采摘一季后,头春茶叶采摘后任凭继续抛荒,没人管理,没有施肥,没有打农药,任其自然生长。夏秋季节茶园里的荒草乱长,茶芽短小,再加上茶园内杂草丛生,茶农担心虫蛇出没,无人采摘这些芽叶,因此荒茶一年只采摘一次。茶树通过一整年的光合作用聚集大量营养物质,只集中在头春发芽长叶,这种茶树的芽叶的品质无疑是制茶师最喜爱的材料。

    新采摘的荒山茶芽与普通茶芽有区别:荒山茶的芽头会更长,嫩叶更窄些,芽叶的长相不如普通茶的芽叶好看。荒山茶采摘不易,能采茶的茶农一天也只采摘二、三十斤,和平常采摘密植茶园里的茶叶动则百斤以上不同,因此茶青的价格与同期普通茶青的价格相比要高出一倍多。
    通过萎凋、干燥工艺制成的荒山茶汤色和滋味与普通茶叶相比,区别非常大。其一,荒山茶的茶汤比同时期的生产的普通茶叶的汤色更浓,滋味醇厚。其二、荒山茶十分耐泡,有的能泡十多泡汤色和滋味依然不变。其三、荒山茶茶叶的叶底虽然小,但很肥厚,叶脉十分明显。其四、荒山茶的香气很足,野味足,有的茶人称之为“茶气”足。其五、有的茶人认为,荒三五年的茶和荒几十年的茶树的芽叶,制成的茶不管在汤色、滋味、香气、叶底都有区别。今年许多在外地的茶商纷纷回来福鼎,寻找荒废的茶园。
    荒山茶的存放后,口感变化大,尤其是有一股类似兰花香气,很幽。只不过福鼎茶人对荒山茶采摘和制作是最近几年才开始,所以市场上很少,凭荒茶的高品质和市场对白茶的深入认知荒茶的价格会持续走高。


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