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唤醒普洱——如何正确地醒茶

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    发表于 2017-7-13 10:00 |显示全部楼层

    郭子剑,国家高级评茶师,普洱教父“白水清”嫡传弟子,世界茶文化交流协会第一常务副会长。1998年到云南学茶,师从普洱教父白水清。2002年创办汾阳堂普洱茶馆。2016年创办专业普洱茶品牌“只见普洱”,目前也是淘宝企业店铺“只见普洱”掌门人。



    说到普洱茶,就绕不开“醒茶”这个词,有人将泡茶的温润泡环节也称为“醒茶”,但实际上将冲泡前期的茶叶准备阶段称为“醒茶”会更为贴切。





    普洱茶的醒茶,其实是打破茶叶原有的稳定状态,让茶叶经过短时氧化的过程。醒茶就像是泡茶的前戏,使冲泡出的茶汤口感更加和谐,香气更舒畅,醒茶醒得越好,冲泡出的茶汤就越能呈现出更好的状态。



    洗茶,只是醒茶的最后一步!很多茶友误以为醒茶不就是洗茶,其实不是的,洗茶只是醒茶的最后一步。



    如何正确的醒茶呢?

    从密封到开放



    在确定要饮用哪一款普洱茶之前,拆开竹筐,打开竹筒,从整件或整提中取出整片,将取出要喝的普洱茶拿到开放的环境放大概1—2个月,新茶的醒茶时间提前半个月就可以,十五年以上的普洱茶至少应该提前2个月。


    撬散放置




      经过第一步之后,用茶刀或茶针将紧压状的茶饼、茶砖或茶沱撬开,解散。



      撬茶时要注意方法,不要撬得太碎,然后将撬散的茶块放置在醒茶罐中,选择陶罐或者紫砂罐作为醒茶罐,因为紫砂具有良好的隔热、避光性能和一定的透气性能,可以调节、维持罐内温度、湿度的相对稳定。然后放在无光照直射、无异味、空气流通的环境中,上面盖上棉纸静置。



      这个过程,根据不同的茶,需要时间7天至3个月,达到的最基本目的就是“去仓味”。



     湿醒



      湿醒的过程,又称润茶润茶,而不是烫茶,从字眼上也可以看得出,要温柔很多。



      将茶叶投入壶中,注入热水3--5秒左右倒掉,其目的在于:提高茶叶及泡茶器具的温度,通过对茶叶进行温润浸泡,起到利于茶叶舒展和茶汁浸出的作用。然后,稍静置20-30秒,让干茶充分吸收壶中的热气进行苏醒展开,再冲水。



      湿醒在整个冲泡过程中,决定着茶叶内在品质的表现,对之后的冲泡有直接的影响。



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