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冲泡普洱吋,如何掌握“诱”、“闷”技法?

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    发表于 2017-7-18 18:03 |显示全部楼层


    “透”和“闷”,是普洱茶的两种冲泡技巧。“透”指冲泡过程中,不加“盖”(如杯盖、壶盖等),快速降温,使茶香自然而缓慢挥发;“闷”是冲泡过程中,加“盖”(如杯盖壶盖等),通过保持相对温度,发展茶品香气。冲泡普洱茶时,如何掌握“透”  “闷”技法,应视普洱茶的原料嫩度状况而定。一般说来,“嫩茶以透为主,多透少闷;老茶以闷为主,多闷少透”。



    幼嫩的芽叶容易“闷熟”,过“闷”会使香气不易显露,水味重,故浸泡时,应“多透少闷”,以“透”为主;粗老原料,细胞壁质地厚实硬脆,“粗老味”重,以高温和透闷结合的浸泡方法,能获得甘而醇的品质风格。“高温”闷泡,逼出“粗老气”,“透”则释放“粗老昧”,勿使其存留茶叶之中,使茶叶滋味甘甜醇和不滞钝。



    “嫩茶以透为主,多透少闷;老茶以闷为主,多阀少透”原则,不仅仅指普洱茶冲泡技法的“透”与“闷’,也是选择茶具应注意的,茶具的“透气性”强弱、“散热性”好坏对“茶味”的影响很大。透气性好、散热快的茶具(如盖碗、紫砂薄胎壶、玻璃茶具等),适宜冲沏嫩度较高的普洱茶;反之,质地厚实,壁厚、密度大、散热慢,容水多的茶具(如紫砂厚壁壶、瓷器、石器、容水量多的大壶),适宜冲沏原料较粗老的中低档普洱茶。

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