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专家详解喝完茶嗓子干干的是什么原因?

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    发表于 2015-10-5 21:11 |显示全部楼层
    嗓子发干,必然是茶叶析出物质与咽喉部位互动的结果,不过导致结果的未必都是茶叶品质原因,优质的茶汤必然是由正确的“原料+制程+仓储+冲泡+品饮”构成,其中茶叶自身品质由前三条决定,后两条则会因冲泡者自身的因素产生差异。

      下文主要针对普洱茶而言,不过第一条和第四条往往会在其它茶类发生,茶叶的高温干燥在加快加工速度、高温提香的同时几乎必然带来锁喉,只是视品饮者敏感程度有所不同,而高冲则是冲泡时提高茶香的小法门,不过同时必然会带来汤感的下降与锁喉的产生。(这里必须对品饮做出特别的厘清,个体差异会对茶汤感知造成不小的影响,比如港粤一带人士在品饮港仓茶时基本感觉不到锁喉,而北方人喝到或多或少都会有所感知;女性比男性的敏感性要强;嗜烟酒者平均而言敏感度也会下降。类似问题都是在讨论品饮茶品感受时不可忽略的因素)

      茶友在品饮茶品时,多少都曾遇到俗称“锁喉”的状况,表现为咽喉间有过于干燥、吞咽困难、紧缩发痒、疼痛等不适感。导致普洱茶锁喉口感主因有六,不同的原因导致的锁喉感略各有差异。

      一、高冲

      冲泡时注水高冲,以及出汤时茶汤高冲注入公道杯,或是公道杯倒入茶杯时高度过高,都会产生咽喉上部紧缩,难下咽之感受。

      二、紧压茶未醒茶

      紧压茶拆剥后,未经适当的时间与环境进行醒茶,马上进行冲泡,会产生咽喉中段紧缩感。

      三、仓储环境问题

      高温高湿或不通风环境都可能导致茶品锁喉。另外,茶品若无包装与容器,直接放置于空气中,快速氧化出现油耗味时,也会出现锁喉现象。

      四、制程高温干燥

      毛茶和成品紧压茶采用高温烘干或是刻意焙火,都会导致锁喉。

      五、成品日晒干燥

      成品单饼直接日晒干燥,或是为完全干燥前包装整筒再日晒干燥,都会引起锁喉现象。

      六、不当拼配

      因拼配茶区导致茶质冲突,亦会导致锁喉感,此种状况较为少见,只发生在新制生茶阶段,待陈化数年后锁喉感会消失。

      具体到某款茶品,还需注意上述导致锁喉因素的轻重程度、不同因素的复合作用,以及冲泡时采用的茶水比,和品饮者自身的敏感程度,这些都会影响茶品锁喉感的轻重。
    作者:单大宝
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