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泡茶水有讲究

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茶卒

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    2015-11-17 10:07
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    [LV.2]茶人村民I

    茶币
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    2015-11-17
    发表于 2015-10-12 15:21 |显示全部楼层
    中国人喝茶,除了香茶、美器,更讲究那泡茶的一壶水。只有好水才能泡出好茶。
    在陆羽的《茶经》中,对泡茶所用的水有过这样的描述:“山水上,江水中,井水下”,意思是山中的水是泡茶的上品,江河的水则居中游,至于井水就是下品了,可见水对茶的影响有多大。这是因为“茶性必发于水,八分之茶遇十分之水,茶也十分矣,八分之水试十分之茶,茶只八分耳”。
    在《红楼梦》中,妙玉为带着刘姥姥游大观园的贾母所泡的老君眉,用的是“旧年蠲的雨水”,而邀请黛玉、宝钗喝私房茶时,烹茶的水更换成了已珍藏五年的玄墓蟠香寺前梅花上收来的雪水,泡茶之水的讲究可见一斑。
    无锡惠山泉有天下第二泉的美誉,而天下第一泉则有北京玉泉山的玉泉、镇江中冷泉、济南趵突泉等各种不同的说法,而无论排名第一还是第二,都是因为水质好,适合泡茶!
    如今的我们没有了妙玉收集雨水、雪水的闲情逸致,更没有时间日日去品尝名泉圣水,但如果要泡一杯茶,还是要选择合适的水,才不算辜负了茶叶不是?
    妙玉为什么要用雨水、雪水泡茶,是因为它们是“天水”,水质比较软,而软水泡茶能够激发出茶的甘与香,但是收集雨雪水泡茶这件事,如今只适合在那些大气污染少的偏远乡村来做了。城市中大气污染严重,雨雪中含有大量的尘埃与PM2.5等有害颗粒,用它来泡茶就成喝毒水了。
    对于多数人来说,用自来水泡茶是最常见的选择。目前,城市中所供应的自来水大都可以达到国家饮用水标准,但是,自来水都是经过消毒处理的,其中含有氯化物和漂白物等,直接用来泡茶其实是不适宜的。用自来水泡茶,最好是先将干净的自来水放进干净的容器中静置一天,让其中的氯气充分散发掉。如果没有时间或嫌麻烦,也可以用净水器对自来水进行过滤,滤掉其中的杂质。
    对茶汤品质要求高的人,可以选择天然矿泉水来泡茶。天然矿泉水净度比较高,含有多种对人体有益的微量元素和矿物质,泡出的茶的滋味更甘醇,日前,由无锡二泉映月公司举办的千场品茶鉴水活动中,比较得出了那种水泡茶更好,千名茶人均认为天然矿泉水更佳。
    如果选择自己到野外取山泉水来泡茶,最好是对泉水知根知底,以免泉水是受到污染不符合国家饮用水标准的,反而造成对身体的伤害。

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    [LV.3]茶人村民II

    茶币
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    发表于 2015-10-12 16:27 |显示全部楼层
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